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Masala vada（鹰嘴豆瓣vada）- 酥脆扁豆炸饼
食材
- 鹰嘴豆黄豆1 杯
- 盐½–¾ 茶匙
- 肉桂1 英寸
- 辣椒 · 干制2 to 2
- 小茴香¾ 茶匙
- Saunf（茴香籽）¾ 茶匙
- 洋葱1
- 一小把薄荷叶（pudina）
- 咖喱1 枝
- 大蒜 · 糊状1 ¼ 茶匙
- 油
步骤
- 将鹰嘴豆（chana dal）用大量清水冲洗几次，再泡在大量水中2小时。沥干水分，豆子应完全变软，中心没有硬芯。
- 把肉桂、干红辣椒、孜然和茴香籽放入搅拌机打成粗粉，与2汤匙沥干的泡豆一起放在一旁。
- 把沥干的豆子和盐放入搅拌机，间歇打几次，打成粗颗粒状，保留一些完整豆粒，然后倒入碗中。
- 加入切碎的薄荷、咖喱叶、洋葱、香料粉、青辣椒和姜蒜泥，充分拌匀，如需要可再加盐。
- 捏一个团再压扁成小饼，检查面团是否能成形、粘结牢固。若不能，取一小把面团打成细滑的泥，再拌回其余面团中。
- 在深锅中用中火加热食用油。把面团分成10份，each搓成小球，再在手掌中压扁。
- 取一小块面团放入油中测试：应能浮起且不会迅速变色。每次下3至4个。
- 不要立即翻动，等待2至3分钟直至定型，再翻面，中火炸至两面金黄酥脆。用厨房纸吸油，其余重复此步骤。
- 趁热搭配椰子酱或番茄酱食用。
根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。
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