Sabzi kadai mixte à la maison avec masala maison

Par Hebbars Kitchen · 50 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites griller 2 c. à soupe de graines de coriandre, 1 c. à soupe de cumin, 1 c. à café de poivre et 5 piments rouges secs dans une poêle à feu doux jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme.
2. Laissez refroidir complètement, puis broyez grossièrement. C'est le kadai masala ; réservez.
3. Dans un grand kadai, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile et 1 c. à soupe de ghee.
4. Ajoutez 1 c. à café de cumin et une pincée de hing, puis 1 pouce de gingembre râpé, 5 gousses d'ail finement hachées et 2 oignons finement hachés.
5. Faites revenir jusqu'à ce que les oignons soient dorés.
6. Gardez le feu doux, ajoutez ½ c. à café de curcuma, 1 c. à café de poudre de piment et 2 c. à café de kadai masala préparé, puis faites revenir jusqu'à ce que les épices embaument.
7. Ajoutez 1½ tasse de purée de tomates et laissez cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare. Voilà la base.
8. Dans une autre poêle, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile, ajoutez 1 pomme de terre et 1 carotte coupées en dés, et faites bien revenir.
9. Ajoutez 3 c. à soupe de petits pois, 5 haricots coupés, ½ poivron en dés, ½ oignon en pétales, 1 tomate en dés, 2 c. à soupe de maïs, 20 cubes de paneer et 1 c. à café de sel, puis faites sauter jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits.
10. Versez les légumes rôtis dans la base.
11. Ajoutez ½ tasse d'eau et ½ c. à café de sucre, et mélangez jusqu'à obtenir une sauce semi-épaisse.
12. Laissez mijoter 5 minutes, ou jusqu'à ce que les saveurs soient bien imprégnées.
13. Incorporez 2 c. à soupe de coriandre hachée et 2 c. à soupe de kasuri methi écrasé.

Résumé d'après la vidéo de Hebbars Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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