Sabzi kadai di verdure miste con masala fatto in casa

Di Hebbars Kitchen · 50 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tostate 2 cucchiai di semi di coriandolo, 1 cucchiaio di cumino, 1 cucchiaino di pepe e 5 peperoncini rossi secchi in una padella a fuoco basso finché non sprigionano aroma.
2. Lasciate raffreddare completamente, quindi macinate grossolanamente. Questo è il kadai masala; mettetelo da parte.
3. In un kadai grande, scaldate 2 cucchiai di olio e 1 cucchiaio di ghee.
4. Aggiungete 1 cucchiaino di cumino e un pizzico di hing, poi 1 pollice di zenzero grattugiato, 5 spicchi d'aglio tritati finemente e 2 cipolle tritate finemente.
5. Soffriggete finché le cipolle non diventano dorate.
6. Tenendo il fuoco basso, aggiungete ½ cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaino di peperoncino in polvere e 2 cucchiaini di kadai masala preparato, e saltate finché le spezie non diventano aromatiche.
7. Aggiungete 1½ tazze di passata di pomodoro e cuocete finché l'olio non affiora. Questa è la base.
8. In un'altra padella, scaldate 2 cucchiai di olio, aggiungete 1 patata e 1 carota tagliate a pezzetti e soffriggete bene.
9. Aggiungete 3 cucchiai di piselli, 5 fagiolini tagliati, ½ peperone a cubetti, ½ cipolla a petali, 1 pomodoro a cubetti, 2 cucchiai di mais, 20 cubetti di paneer e 1 cucchiaino di sale, poi saltate finché le verdure non sono quasi cotte.
10. Trasferite le verdure saltate nella base.
11. Aggiungete ½ tazza di acqua e ½ cucchiaino di zucchero, mescolando finché il sugo non risulta semi-denso.
12. Fate sobbollire per 5 minuti, o finché i sapori non sono ben assorbiti.
13. Unite 2 cucchiai di coriandolo tritato e 2 cucchiai di kasuri methi sbriciolato, mescolando bene.

Riassunto dal video di Hebbars Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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