Sabzi kadai de legumes mistos com masala caseiro

Por Hebbars Kitchen · 50 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em uma frigideira, torre 2 colheres (sopa) de sementes de coentro, 1 colher (sopa) de cominho, 1 colher (chá) de pimenta-do-reino e 5 pimentas vermelhas secas em fogo baixo até ficarem aromáticas.
2. Deixe esfriar completamente e moa até obter um pó grosso. Este é o kadai masala; reserve.
3. Em um kadai grande, aqueça 2 colheres (sopa) de óleo e 1 colher (sopa) de ghee.
4. Adicione 1 colher (chá) de cominho e uma pitada de hing, depois 2,5 cm de gengibre ralado, 5 dentes de alho picados finamente e 2 cebolas picadas finamente.
5. Refogue até as cebolas ficarem douradas.
6. Mantendo o fogo baixo, adicione ½ colher (chá) de açafrão-da-terra, 1 colher (chá) de pimenta em pó e 2 colheres (chá) do kadai masala preparado, e refogue até as especiarias ficarem aromáticas.
7. Acrescente 1½ xícara de purê de tomate e cozinhe até o óleo se separar. Esta é a base.
8. Em outra frigideira, aqueça 2 colheres (sopa) de óleo, adicione 1 batata e 1 cenoura picadas e refogue bem.
9. Adicione 3 colheres (sopa) de ervilhas, 5 vagens picadas, ½ pimentão em cubos, ½ cebola em pétalas, 1 tomate em cubos, 2 colheres (sopa) de milho, 20 cubos de paneer e 1 colher (chá) de sal, e refogue até os legumes quase ficarem prontos.
10. Transfira os legumes refogados para a base.
11. Adicione ½ xícara de água e ½ colher (chá) de açúcar, misturando até o molho ficar semiencorpado.
12. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, ou até os sabores se integrarem bem.
13. Misture 2 colheres (sopa) de coentro picado e 2 colheres (sopa) de kasuri methi esfarelado.

Resumido do vídeo de Hebbars Kitchen. Assista para ver os detalhes.

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