自制卡代马萨拉什锦蔬菜

作者：Hebbars Kitchen · 50 分钟

食材

步骤

1. 在平底锅中用小火炒香2汤匙芫荽籽、1汤匙孜然、1茶匙胡椒和5个干红辣椒，直到香气散出。
2. 完全冷却后研磨成粗粉，即为卡迪香料（kadai masala），留用。
3. 在大号卡迪锅中加热2汤匙油和1汤匙印度酥油（ghee）。
4. 加入1茶匙孜然和一小撮阿魏（hing），再加入1英寸生姜（磨成泥）、5瓣蒜（切碎）和2个洋葱（切碎）。
5. 炒至洋葱变成金黄色。
6. 保持小火，加入½茶匙姜黄粉、1茶匙辣椒粉和2茶匙备好的卡迪香料，炒至香气散出。
7. 加入1½杯番茄泥，煮至油脂析出，即为酱底。
8. 另取一锅加热2汤匙油，加入1个土豆丁和1根胡萝卜丁，充分翻炒。
9. 加入3汤匙豌豆、5根切段的豆角、½个切丁的青椒、½个洋葱（切成花瓣状）、1个切丁的番茄、2汤匙玉米粒、20块帕尼尔奶酪块和1茶匙盐，翻炒至蔬菜基本熟透。
10. 将炒好的蔬菜倒入酱底中。
11. 加入½杯水和½茶匙糖，搅拌至酱汁呈半浓稠状。
12. 小火炖5分钟，直到味道充分融合。
13. 拌入2汤匙切碎的芫荽和2汤匙捏碎的干葫芦巴叶（kasuri methi）即可。

根据 Hebbars Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

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