Sformato di purè di patate

Di RecipeTin Eats · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mettete la pancetta in una padella antiaderente fredda, senza olio, a fuoco medio, e lasciate sciogliere il grasso.
2. Quando si vede del grasso fuso, alzate il fuoco a medio-alto e mescolate per circa 3 minuti, finché non diventa dorata.
3. Scolate la pancetta su carta assorbente.
4. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi da 3 cm.
5. Mettete le patate in una pentola capiente, coprite con acqua fino a 10 cm sopra di esse e aggiungete 1 cucchiaio di sale.
6. Portate a ebollizione a fuoco alto, poi abbassate la fiamma in modo che l'acqua sobbolla vivacemente. Cuocete circa 15 minuti, finché le patate non sono molto morbide e si sfaldano se punte con una forchetta.
7. Scolate bene, rimettete le patate nella pentola e lasciatele riposare 1 minuto, scuotendo ogni tanto, per far evaporare l'acqua.
8. Schiacciate le patate con il latte (più il latte extra se preparate in anticipo), il burro, la panna acida e 1 cucchiaino di sale fino a ottenere un purè liscio. Non usate frullatore, minipimer o frusta elettrica.
9. Per preparare in anticipo: lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente, coprite ermeticamente e mettete in frigorifero. Toglietelo 2 ore prima di riscaldare.
10. Preriscaldate il forno a 200°C / 400°F (180°C ventilato).
11. Stendete il purè in una teglia da 2 litri e livellate la superficie.
12. Cospargete con i formaggi, poi con la pancetta.
13. Coprite con un foglio di alluminio senza stringere e infornate per 20 minuti se il purè è appena fatto, o per 35 minuti se è stato preparato in anticipo.
14. Togliete l'alluminio e cuocete altri 10 minuti, finché il formaggio non sarà gorgogliante e dorato.
15. Cospargete con cipollotto tritato finemente e servite.

Riassunto dal video di RecipeTin Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

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