Curry tailandés de ternera Massaman con amor francés

De Chef Jean-Pierre · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Sazona la carne con sal. Calienta una sartén a 365 °F (185 °C). Sella la carne por tandas sin amontonarla, sin moverla hasta que se forme una costra marrón oscura. Reserva.
2. En una cacerola holandesa a fuego medio, calienta el aceite de oliva, añade la cebolla en rodajas y cocínala hasta que esté muy dorada y caramelizada.
3. Añade la pasta de curry massaman y fríe unos 1 minuto. Vierte 1 taza de leche de coco y baja el fuego a bajo, removiendo.
4. Vuelve a poner la carne en la cacerola y añade caldo de carne suficiente para cubrirla justo. Incorpora el tamarindo, el ajo, el chile, el azúcar moreno y la salsa de pescado, luego añade las rodajas de galanga y el pimiento morrón si lo usas.
5. Lleva a un hervor suave y cocina sin tapar o parcialmente tapado a fuego bajo unas 2 horas, hasta que la carne esté tierna al pincharla con un tenedor. Revisa de vez en cuando y añade caldo o leche de coco si se seca.
6. Cuando la carne esté casi lista, incorpora los cacahuetes y la ralladura de lima. Añade ambas batatas y cocina 15–20 minutos más, hasta que estén tiernas.
7. Retira y desecha las rodajas de galanga. Sirve caliente sobre arroz jazmín, con perejil y cacahuetes extra si te apetece.

Resumido del vídeo de Chef Jean-Pierre. Míralo para los detalles.

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