Massaman Beef Thai Curry With French Love | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Salez le bœuf. Chauffez une sauteuse à 185 °C (365 °F). Saisissez le bœuf par petites quantités, sans surcharger la poêle, sans le remuer jusqu'à obtention d'une croûte brun foncé. Réservez.
2. Dans une cocotte à feu moyen, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez l'oignon émincé et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré et caramélisé.
3. Ajoutez la pâte de curry massaman et faites revenir environ 1 minute. Versez 1 tasse de lait de coco et baissez à feu doux en remuant.
4. Remettez le bœuf dans la cocotte et ajoutez juste assez de fond de bœuf pour le couvrir. Incorporez le concentré de tamarin, l'ail, le piment, la cassonade et la sauce de poisson, puis ajoutez les tranches de galanga et le poivron si vous en utilisez.
5. Portez à frémissement, puis laissez mijoter à feu doux, découvert ou partiellement couvert, environ 2 heures, jusqu'à ce que le bœuf se défasse à la fourchette. Vérifiez de temps en temps et ajoutez du fond ou du lait de coco si le mélange sèche.
6. Quand le bœuf est presque cuit, incorporez les cacahuètes et le zeste de citron vert. Ajoutez les deux types de patates douces et laissez mijoter encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
7. Retirez et jetez les tranches de galanga. Servez chaud sur du riz jasmin, avec du persil et des cacahuètes supplémentaires si vous le souhaitez.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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