Curry tailandês de carne Massaman com amor francês

Name: Curry tailandês de carne Massaman com amor francês
Total time: 90 min
Ingredients: 1 ¾ lb Beef, aparada; a gosto Salt; 1 Onion, fatiada; 3 colheres de sopa Extra virgin olive oil; 3 colheres de sopa Curry, pasta; 1 ½ xícara Coconut milk; 2 ½ xícaras Beef stock; 2 colheres de sopa Tamarindo; 2 colheres de sopa Brown sugar; 2 colheres de sopa Garlic, picada; 1 Chili pepper, picada finamente; 2 colheres de chá Fish sauce; 6 Galanga; 1 Bell pepper, fatiada; 2 Sweet potato, descascada e em cubos; ½ xícara Peanut, assada e picada grosseiramente, picada; Lime; Rice; Parsley, picada

Por Chef Jean-Pierre · 90 min

Ingredientes

Beef · aparada1 ¾ lb
Salta gosto
Onion · fatiada1
Extra virgin olive oil3 colheres de sopa
Curry · pasta3 colheres de sopa
Coconut milk1 ½ xícara
Beef stock2 ½ xícaras
Tamarindo2 colheres de sopa
Brown sugar2 colheres de sopa
Garlic · picada2 colheres de sopa
Chili pepper · picada finamente1
Fish sauce2 colheres de chá
Galanga6
Bell pepper · fatiada1
Sweet potato · descascada e em cubos2
Peanut · assada e picada grosseiramente, picada½ xícara
Lime
Rice
Parsley · picada

Modo de preparo

Tempere a carne com sal. Aqueça uma frigideira a 365 °F (185 °C). Sele a carne em porções, sem amontoar, sem mexer até formar uma crosta marrom-escura. Reserve.
Em uma panela holandesa em fogo médio, aqueça o azeite, adicione a cebola fatiada e cozinhe até ficar bem dourada e caramelizada.
Adicione a pasta de curry massaman e frite por cerca de 1 minuto. Despeje 1 xícara de leite de coco e reduza o fogo para baixo, mexendo.
Coloque a carne de volta na panela e adicione caldo de carne suficiente para apenas cobri-la. Misture o tamarindo, o alho, a pimenta, o açúcar mascavo e o molho de peixe, depois adicione as fatias de galanga e o pimentão, se usar.
Deixe ferver em fogo brando e cozinhe sem tampa ou parcialmente tampado em fogo baixo por cerca de 2 horas, até a carne ficar macia ao garfo. Verifique de vez em quando e adicione caldo ou leite de coco se secar.
Quando a carne estiver quase pronta, misture os amendoins e a raspas de limão. Adicione as duas batatas-doces e cozinhe por mais 15 a 20 minutos, até ficarem macias.
Retire e descarte as fatias de galanga. Sirva quente sobre arroz jasmim, decorado com salsinha e mais amendoins, se desejar.

Resumido do vídeo de Chef Jean-Pierre. Assista para ver os detalhes.

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