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Massaman Beef Thai Curry With French Love | Chef Jean-Pierre
食材
- 牛肉 · 修整干净1 ¾ 磅
- 盐适量
- 洋葱 · 切片1
- 特级初榨橄榄油3 汤匙
- 咖喱 · 酱料3 汤匙
- 椰奶1 ½ 杯
- Beef stock2 ½ 杯
- 罗望子2 汤匙
- 红糖2 汤匙
- 大蒜 · 切碎2 汤匙
- 辣椒 · 切成细末1
- 鱼酱2 茶匙
- 高良薑6
- 青椒 · 切片1
- 甜薯 · 去皮切丁2
- 花生 · 烤后粗略切碎, 切碎½ 杯
- 青柠
- 米饭
- 欧芹 · 切碎
步骤
- 给牛肉加盐调味。将煎锅加热至185°C（365°F）。分批煎牛肉，不要挤在一起，先别翻动，直到表面形成深褐色的焦壳。取出备用。
- 用中火加热荷兰锅中的橄榄油，放入切好的洋葱，炒至深金黄并焦糖化。
- 加入马萨曼咖喱酱炒约1分钟。倒入1杯椰奶，转小火并搅拌均匀。
- 把牛肉放回锅中，加入刚好没过肉的牛肉高汤。加入罗望子浓缩汁、大蒜碎、辣椒碎、红糖和鱼露拌匀，再放入南姜片，若用则加入甜椒。
- 小火微沸，然后不加盖或半加盖，小火炖约2小时，直至牛肉用叉子一压即散。期间不时查看，如果变干就加些高汤或椰奶。
- 牛肉快好时，加入花生碎和青柠皮屑拌匀。放入两种红薯，再炖15–20分钟，直至红薯变软。
- 取出并丢弃南姜片。趁热盛在茉莉香米饭上，如喜欢可撒上欧芹和额外的花生碎。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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