Base maestra para curry

De Hebbars Kitchen · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Triture el kilo de tomates hasta obtener una pasta lisa y reserve.
2. En un bol pequeño, mezcle 1 cucharadita de cúrcuma, 1½ cucharada de chile en polvo, 1 cucharadita de cilantro molido y ½ cucharada de garam masala. Añada ½ taza de agua para obtener una pasta lisa y reserve.
3. Caliente ½ taza de aceite en una kadai grande. Añada 4 hojas de laurel, 2 canelas, 1 cucharadita de clavo, 2 vainas de cardamomo negro, ½ javetri y 1 cucharadita de comino. Sofría a fuego lento hasta que las especias huelan intensamente.
4. Añada 2 cucharadas de jengibre y ajo y sofría bien.
5. Agregue las 5 cebollas y sofría hasta que estén doradas.
6. Mantenga el fuego bajo, añada la pasta de especias y remueva hasta integrar. Cocine hasta que el aceite se separe de los bordes.
7. Añada el puré de tomate y cocine hasta que se integre bien.
8. Añada 2 cucharadas de sal y cocine hasta integrar, con cuidado porque la base puede salpicar.
9. Tape y cocine hasta que el aceite se separe.
10. Añada 1 taza de pasta de anacardos y cocine hasta integrar; siga cocinando hasta que el aceite se separe.
11. Añada 2 cucharadas de kasuri methi triturado y mezcle bien.
12. Guarde la base en un recipiente hermético y refrigérela hasta 3 meses.

Resumido del vídeo de Hebbars Kitchen. Míralo para los detalles.

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