Base de sauce au curry universelle

Par Hebbars Kitchen · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Réduisez les 1 kg de tomates en purée lisse et mettez de côté.
2. Dans un petit bol, mélangez 1 c. à café de curcuma, 1½ c. à soupe de piment en poudre, 1 c. à café de coriandre en poudre et ½ c. à soupe de garam masala. Ajoutez ½ tasse d'eau pour obtenir une pâte lisse et mettez de côté.
3. Faites chauffer ½ tasse d'huile dans un grand kadai. Ajoutez 4 feuilles de laurier, 2 morceaux de cannelle, 1 c. à café de clous de girofle, 2 gousses de cardamome noire, ½ javetri et 1 c. à café de cumin. Faites revenir à feu doux jusqu'à ce que les épices dégagent leur arôme.
4. Ajoutez 2 c. à soupe de gingembre-ail et faites bien revenir.
5. Ajoutez les 5 oignons et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Gardez le feu doux, ajoutez la pâte d'épices et remuez jusqu'à bien mélanger. Faites cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare sur les bords.
7. Ajoutez la purée de tomates et faites cuire jusqu'à bien mélanger.
8. Ajoutez les 2 c. à soupe de sel et faites cuire jusqu'à bien mélanger, en surveillant les projections de la base.
9. Couvrez et faites cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare.
10. Ajoutez 1 tasse de pâte de noix de cajou et faites cuire jusqu'à bien mélanger, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'huile se sépare.
11. Ajoutez les 2 c. à soupe de kasuri methi écrasé et mélangez bien.
12. Conservez la base de sauce dans un récipient hermétique et réfrigérez jusqu'à 3 mois.

Résumé d'après la vidéo de Hebbars Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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