Base maestra per curry

Di Hebbars Kitchen · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Frullate il chilo di pomodori fino a ottenere una purea liscia e mettetela da parte.
2. In una ciotola piccola, mescolate 1 cucchiaino di curcuma, 1½ cucchiai di peperoncino in polvere, 1 cucchiaino di coriandolo in polvere e ½ cucchiaio di garam masala. Aggiungete ½ tazza d'acqua per ottenere una pasta liscia e mettete da parte.
3. Scaldate ½ tazza di olio in una kadai capiente. Aggiungete 4 foglie di alloro, 2 pezzi di cannella, 1 cucchiaino di chiodi di garofano, 2 baccelli di cardamomo nero, ½ javetri e 1 cucchiaino di cumino. Soffriggete a fuoco basso finché le spezie non sprigionano il loro aroma.
4. Aggiungete 2 cucchiai di zenzero e aglio e soffriggete bene.
5. Unite le 5 cipolle e soffriggete fino a doratura.
6. Tenete il fuoco basso, aggiungete la pasta di spezie e mescolate bene. Cuocete finché l'olio non si separa ai bordi.
7. Aggiungete la purea di pomodoro e cuocete fino a ottenere un composto omogeneo.
8. Aggiungete 2 cucchiai di sale e cuocete mescolando, facendo attenzione perché la base può schizzare.
9. Coprite e cuocete finché l'olio non si separa.
10. Unite 1 tazza di pasta di anacardi e cuocete mescolando, poi continuate finché l'olio non si separa.
11. Aggiungete 2 cucchiai di kasuri methi schiacciato e mescolate bene.
12. Conservate la base in un contenitore ermetico e tenetela in frigorifero fino a 3 mesi.

Riassunto dal video di Hebbars Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

AglioCipollePomodoroAnacardi