Base mestra de molho de curry

Por Hebbars Kitchen · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Bata 1 kg de tomates até obter um purê liso e reserve.
2. Em uma tigela pequena, misture 1 colher de chá de cúrcuma, 1½ colher de sopa de pimenta em pó, 1 colher de chá de coentro em pó e ½ colher de sopa de garam masala. Adicione ½ xícara de água para fazer uma pasta lisa e reserve.
3. Aqueça ½ xícara de óleo em uma kadai grande. Adicione 4 folhas de louro, 2 canelas, 1 colher de chá de cravo, 2 vagens de cardamomo preto, ½ javetri e 1 colher de chá de cominho. Refogue em fogo baixo até as especiarias ficarem aromáticas.
4. Adicione 2 colheres de sopa de gengibre e alho e refogue bem.
5. Adicione as 5 cebolas e refogue até dourar.
6. Mantenha o fogo baixo, adicione a pasta de temperos e misture bem. Cozinhe até o óleo se separar das laterais.
7. Adicione o purê de tomate e cozinhe até incorporar bem.
8. Adicione 2 colheres de sopa de sal e cozinhe até incorporar, com cuidado pois a base pode espirrar.
9. Tampe e cozinhe até o óleo se separar.
10. Adicione 1 xícara de pasta de castanha de caju e cozinhe até incorporar; continue cozinhando até o óleo se separar.
11. Adicione 2 colheres de sopa de kasuri methi amassado e misture bem.
12. Guarde a base em um recipiente hermético e refrigere por até 3 meses.

Resumido do vídeo de Hebbars Kitchen. Assista para ver os detalhes.

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