Maîtrisez l'art du tamagoyaki 玉子焼き

Par Just One Cookbook · 15 min

Ingrédients

Étapes

1. Battez les œufs avec le sucre, le sel, la sauce soja claire (usukuchi) et l'eau dans un bol à bec verseur en les coupant délicatement aux baguettes en zigzag, sans faire de bulles. Passez éventuellement le mélange deux fois au tamis fin.
2. Chauffez la poêle à feu moyen, huilez-la légèrement et testez avec une goutte d'œuf : elle est prête quand elle grésille.
3. Versez une fine couche d'œuf en inclinant la poêle pour la répartir, et crevez les bulles d'air. Quand le fond est pris et le dessus encore mou sans être coulant, roulez l'omelette vers le manche.
4. Huilez le côté éloigné de la poêle et poussez le rouleau dessus. Huilez le côté proche, versez une deuxième fine couche sous le rouleau, crevez les bulles et, une fois prise, roulez l'omelette sur la première.
5. Répétez avec la troisième couche, puis la dernière, en roulant à chaque fois ; réglez la chaleur en soulevant la poêle plutôt qu'en changeant le feu.
6. Quand la dernière couche n'est plus coulante, roulez l'omelette, aplatissez-la et poussez-la contre les bords de la poêle pour former un rectangle. Dorez légèrement si vous le souhaitez.
7. Transférez sur une planche à découper et, encore chaud, enveloppez-le dans une natte en bambou si vous voulez. Laissez reposer 5 minutes si vous le souhaitez.
8. Coupez en deux dans le sens de la largeur, puis coupez chaque moitié en trois.

Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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