Padroneggia l'arte del tamagoyaki 玉子焼き

Di Just One Cookbook · 15 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sbattete le uova con lo zucchero, il sale, la salsa di soia chiara (usukuchi) e l'acqua in una ciotola con beccuccio, tagliando delicatamente con le bacchette a zigzag senza creare bolle. Facoltativo: passate il composto due volte al setaccio fine.
2. Scaldate la padella a fuoco medio, ungetela leggermente e fate la prova con una goccia di uovo: è pronta quando sfrigola.
3. Versate un sottile strato di uovo inclinando la padella per coprirla, e fate scoppiare le bolle d'aria. Quando il fondo si è rappreso e la superficie è morbida ma non più liquida, arrotolate verso il manico.
4. Ungete il lato lontano della padella e spingete il rotolo lì. Ungete il lato vicino, versate un secondo sottile strato sotto il rotolo, fate scoppiare le bolle e, quando si rapprende, arrotolate l'omelette sopra la prima.
5. Ripetete con il terzo strato, poi con l'ultimo, arrotolando ogni volta; regolate il calore sollevando la padella anziché girando il fornello.
6. Quando l'ultimo strato non è più liquido, arrotolate l'omelette, schiacciatela e spingetela contro i bordi della padella per darle una forma rettangolare. Dorate leggermente se preferite.
7. Trasferite su un tagliere e, ancora calda, avvolgetela in una stuoia di bambù se volete. Lasciate riposare 5 minuti se desiderate.
8. Tagliate a metà in senso trasversale, poi dividete ciascuna metà in tre parti.

Riassunto dal video di Just One Cookbook. Guardalo per tutti i dettagli.

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Uovo