掌握玉子烧的做法 玉子焼き

作者：Just One Cookbook · 15 分钟

食材

步骤

1. 将鸡蛋、糖、盐、淡色酱油和水放入带壶嘴的碗中，用筷子之字形轻轻划散，避免产生气泡。可选：将蛋液过细网筛两次。
2. 中火加热平底锅，轻轻刷一层油，滴一滴蛋液测试，听到滋滋声即可使用。
3. 倒入一层薄薄的蛋液，倾斜平底锅使其铺满，戳破气泡。底部凝固、表面柔软但不流动时，从锅柄方向卷起。
4. 将远端锅面刷油，把蛋卷推到那里。近端刷油，在蛋卷下方倒入第二层薄蛋液，戳破气泡，凝固后将蛋卷卷入第一层。
5. 重复倒入第三层，再倒入最后一层，每次都要卷起；通过抬起平底锅而非调节火力来控制温度。
6. 最后一层不再流动时，将蛋卷卷好，压平，并沿锅边压成长方形。可根据喜好稍微煎上色。
7. 盛到砧板上，趁热可用竹帘包裹定型。如需要可静置5分钟。
8. 先横向对半切开，再把每半切成三等份。

根据 Just One Cookbook 的视频整理，细节请看视频。

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