Maîtriser l'art du riz japonais à la casserole

Par Just One Cookbook · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Mesurez le riz avec une tasse de cuiseur à riz (utilisez la même tasse pour l'eau) sans modifier les quantités. Pour 3 tasses de cuiseur (2¼ tasses / 540 ml) de riz, utilisez 2½ tasses (600 ml) d'eau.
2. Rincez le riz : couvrez d'eau puis égouttez immédiatement ; répétez une fois.
3. Lavez le riz en le frottant doucement en cercle pendant 10 à 15 secondes avec un minimum d'eau, puis rincez et égouttez aussitôt ; répétez une fois.
4. Répétez le lavage et le rinçage deux fois de plus.
5. Égouttez bien lorsque l'eau est presque claire, en secouant l'excédent avec une passoire fine. Ne laissez pas le riz égoutter plus de 5 minutes.
6. Mettez le riz égoutté et l'eau mesurée dans une casserole à fond épais avec un couvercle bien ajusté, puis laissez tremper 20 à 30 minutes.
7. Couvrez la casserole en laissant le couvercle légèrement entrouvert et portez à ébullition à feu moyen.
8. Une fois à ébullition, baissez à feu doux, couvrez hermétiquement et laissez cuire 12 à 13 minutes.
9. À la fin de la cuisson, soulevez brièvement le couvercle pour vérifier que l'eau est totalement absorbée. Sinon, recouvrez et prolongez un peu la cuisson.
10. Retirez du feu et laissez le riz reposer à couvert pendant 10 minutes sans soulever le couvercle. Puis égrainez avec une spatule à riz.

Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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Riz