Maswadi

Par Ministry of Curry · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans une casserole moyenne, faire griller à sec les graines de sésame à feu moyen jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme, puis réserver.
2. Dans la même casserole, faire griller à sec la noix de coco râpée jusqu'à ce qu'elle soit dorée clair, puis réserver avec le sésame.
3. Faire griller les cacahuètes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, les ajouter au sésame et à la noix de coco, puis faire chauffer à sec les graines de pavot juste jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Laisser refroidir les quatre ingrédients grillés.
4. Chauffer l'huile dans la même casserole à feu moyen. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajouter l'ail et faire revenir encore une minute. Éteindre le feu, ajouter la coriandre et bien mélanger.
5. Mettre le sésame, la noix de coco et les cacahuètes dans le bol du mixeur et mixer quelques impulsions pour un broyage grossier.
6. Ajouter l'oignon, l'ail et la coriandre revenus au bol, avec le sel, le cumin, la coriandre moulue, le curcuma, le piment en poudre et le garam masala (les deux). Mixer quelques impulsions jusqu'à homogénéité. C'est la farce épicée.
7. Fouetter la farine de pois chiches avec l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse. Chauffer l'huile dans une casserole moyenne, ajouter l'asafoetida, puis baisser au minimum et laisser la casserole refroidir un peu.
8. Ajouter lentement la pâte en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux. Quand le mélange est légèrement épais, couvrir et cuire à feu doux 3 à 4 minutes, puis garder le couvercle fermé 5 minutes.
9. Humidifier légèrement une étamine et la poser sur le plan de travail ou une planche en bois. Étaler la moitié de la pâte chaude en couche fine avec une maryse en silicone ou les doigts (ou un rouleau bien graissé). Répartir uniformément la moitié de la farce.
10. Relever les bords de l'étamine pour replier la couche extérieure sur la farce, en formant un rouleau et en pressant les côtés pour bien enfermer la farce. Retirer délicatement l'étamine et couper le rouleau en morceaux de 2,5 cm. Garnir de coriandre et de sésame.
11. Répéter avec le reste de la pâte et de la farce pour faire un second rouleau.
12. Rassa (curry) : chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Faire dorer l'oignon, ajouter la noix de coco et faire revenir 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à brunir légèrement.
13. Ajouter le gingembre, l'ail et la coriandre, bien mélanger et éteindre le feu. Laisser refroidir, puis broyer en pâte fine.
14. Chauffer l'huile dans la même casserole et ajouter la pâte d'épices, bien mélanger. Ajouter le curcuma, le cumin, la coriandre moulue, le piment, le garam masala et le sel, bien mélanger et cuire 5 minutes. Ajouter l'eau, remuer et cuire jusqu'à un bouillon vif.

Résumé d'après la vidéo de Ministry of Curry. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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