Maswadi

Di Ministry of Curry · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una pentola media, tostare a secco i semi di sesamo a fuoco medio finché non sprigionano aroma, poi metterli da parte.
2. Nella stessa pentola, tostare a secco il cocco grattugiato finché non diventa dorato chiaro, poi metterlo da parte insieme al sesamo.
3. Tostare le arachidi finché non sono leggermente dorate, aggiungerle al sesamo e al cocco, quindi tostare i semi di papavero giusto il tempo di scaldarli. Lasciare raffreddare tutti e quattro gli ingredienti tostati.
4. Scaldare l'olio nella stessa pentola a fuoco medio. Saltare la cipolla finché diventa traslucida, aggiungere l'aglio e saltare per un altro minuto. Spegnere il fuoco, unire il coriandolo e mescolare bene.
5. Mettere il sesamo, il cocco e le arachidi nel bicchiere del frullatore e frullare a impulsi per tritare grossolanamente.
6. Aggiungere al bicchiere la cipolla, l'aglio e il coriandolo saltati, insieme a sale, cumino, coriandolo macinato, curcuma, peperoncino in polvere e garam masala (entrambi). Frullare a impulsi finché tutto è amalgamato. Questo è il ripieno piccante.
7. Sbattere la farina di ceci con l'acqua fino a ottenere una pastella liscia. Scaldare l'olio in una casseruola media, aggiungere l'asafetida, poi abbassare al minimo e lasciare raffreddare leggermente la pentola.
8. Versare lentamente la pastella mescolando continuamente per evitare grumi. Quando il composto si addensa leggermente, coprire e cuocere a fuoco basso per 3-4 minuti, poi tenere il coperchio chiuso per 5 minuti.
9. Inumidire leggermente una garza e stenderla su un piano di lavoro o un tagliere di legno. Stendere metà dell'impasto caldo in uno strato sottile con una spatola in silicone o con le dita (oppure con un mattarello ben unto). Distribuire uniformemente metà del ripieno.
10. Usando i lembi della garza, ripiegare lo strato esterno sul ripieno formando un rotolo e premere i lati per sigillare bene il ripieno. Rimuovere con cura la garza e tagliare il rotolo a pezzi da 2,5 cm. Guarnire con coriandolo e sesamo.
11. Ripetere con l'impasto e il ripieno rimanenti per fare un secondo rotolo.
12. Rassa (curry): scaldare l'olio in una casseruola media a fuoco medio. Saltare la cipolla finché è dorata, aggiungere il cocco e tostare per 2-3 minuti, finché inizia a diventare marrone chiaro.
13. Aggiungere zenzero, aglio e coriandolo, mescolare bene e spegnere il fuoco. Lasciare raffreddare, poi macinare fino a ottenere una pasta fine.
14. Scaldare l'olio nella stessa pentola e aggiungere la pasta di spezie, mescolando bene. Aggiungere curcuma, cumino, coriandolo macinato, peperoncino, garam masala e sale, mescolare bene e cuocere per 5 minuti. Aggiungere l'acqua, mescolare e cuocere fino a far bollire vigorosamente.

Riassunto dal video di Ministry of Curry. Guardalo per tutti i dettagli.

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