Recette de Matar Paneer | Mutter Paneer

Par Swasthi's Recipes · 35 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffer l'huile dans une poêle, ajouter la cardamome si utilisée, les graines de cumin, le gingembre et l'ail, et faire revenir 1 minute. Ajouter les oignons et faire dorer légèrement pendant 5 à 6 minutes.
2. Ajouter les tomates, les noix de cajou et le sel. Faire revenir 2 à 3 minutes, puis couvrir et cuire jusqu'à ce que la préparation soit fondante et tendre, en ajoutant un peu d'eau si la poêle sèche.
3. Laisser refroidir, transférer dans un blender et ajouter le yaourt ou le concentré de tomate si utilisés. Mixer jusqu'à obtenir une purée lisse.
4. Dans la même poêle, chauffer le ghee ou l'huile. Ajouter la cannelle et la feuille de laurier et les laisser crépiter 1 minute.
5. Baisser complètement le feu et incorporer le curcuma, le piment en poudre, le garam masala et la coriandre en poudre. Ajouter la purée ; si elle n'est pas lisse, la passer au tamis directement dans la poêle.
6. Faire revenir 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le masala épaississe. Incorporer les petits pois rincés et l'eau pour former une sauce.
7. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert partiellement à feu moyen pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que des traces de matière grasse apparaissent en surface.
8. Facultatif : faire dorer le paneer dans ½ cuillère à soupe de ghee dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, environ 3 minutes de chaque côté.
9. Frotter les feuilles de fenugrec séchées (kasuri methi) dans la paume de la main et les ajouter avec le piment vert émincé, le sucre (si utilisé) et le paneer. Mélanger, goûter et ajuster le sel et le garam masala.
10. Cuire 2 minutes pour réchauffer le paneer, éteindre le feu, incorporer la crème et garnir de coriandre fraîche.

Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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