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豌豆奶酪食谱（Matar Paneer）| Mutter Paneer
食材
- 油1 汤匙
- 豆蔻1–2
- 小茴香¾ 茶匙
- 大蒜3
- 姜1 英寸
- 洋葱1 杯
- 番茄1 ½–1 ¾ 杯
- 坚果12 汤匙
- 盐½ 茶匙
- 酸奶¼–⅓ 杯
- 醍醐1 ½ 汤匙
- 肉桂1 英寸
- 月桂叶1
- 薑黃¼ 茶匙
- 辣椒粉¾–1 茶匙
- 热香料¾–1 茶匙
- 香菜籽 · 粉½–¾ 茶匙
- 豌豆1 杯
- 辣椒1
- 印度奶酪250 克
- 胡芦巴1 茶匙
- 糖1 茶匙
- 香菜2 汤匙
- Heavy cream¼ 杯
步骤
- 锅中加热油，若用豆蔻则放入，再加入孜然籽、姜和蒜，翻炒1分钟。加入洋葱炒至浅金黄色，约5至6分钟。
- 加入番茄、腰果和盐，炒2至3分钟，然后盖上锅盖煮至软烂，若锅中变干可加少许水。
- 放凉后倒入搅拌机，如用酸奶或番茄酱则一并加入。打成顺滑的泥状。
- 用同一口锅加热酥油或油，放入肉桂和月桂叶，爆香1分钟。
- 关小火，加入姜黄、辣椒粉、印度综合香料和香菜粉搅匀。倒入番茄洋葱泥；如不够顺滑，可直接过滤到锅中。
- 炒2至3分钟，直到酱料变稠。加入冲洗过的豌豆和水，做成浓汁。
- 煮开后，中火半盖锅盖煮10至12分钟，直到汤汁变稠，表面可见油脂。
- 可选：在不粘锅中用半汤匙酥油中高火煎帕尼尔奶酪，每面约3分钟，煎至金黄。
- 将干葫芦巴叶在掌心揉碎后加入，再放入切片的青辣椒、糖（如用）和帕尼尔奶酪。拌匀，品尝后调整盐和印度综合香料的用量。
- 再煮2分钟使帕尼尔奶酪热透，关火，拌入奶油，最后撒上香菜叶即可。
根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。
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