Receta de paneer de guisantes (matar paneer)

De Swasthi's Recipes · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Calienta el aceite en una sartén caliente. Añade el cardamomo (opcional), las semillas de comino, el jengibre y el ajo, y sofríe durante 1 minuto. Añade las cebollas.
2. Sofríe las cebollas hasta que estén ligeramente doradas, de 5 a 6 minutos. Añade los tomates, los anacardos y la sal. Sofríe durante 2 a 3 minutos, luego tapa y cocina hasta que esté blando y pastoso, añadiendo un chorrito de agua si la sartén se seca.
3. Deja enfriar la mezcla y pásala a una batidora. Añade el yogur o la pasta de tomate si los usas, y tritura hasta obtener un puré liso.
4. Calienta el ghee o el aceite en la misma sartén. Añade la canela y la hoja de laurel y déjalos chisporrotear durante 1 minuto.
5. Baja el fuego por completo. Incorpora la cúrcuma, el chile en polvo, el garam masala y el cilantro molido. Añade el puré de cebolla y tomate; si no queda liso, cuélalo directamente en la sartén después de apagar el fuego.
6. Sofríe durante 2 a 3 minutos hasta que el masala se una y espese. Incorpora los guisantes verdes enjuagados y el agua para hacer la salsa.
7. Lleva a ebullición y luego cuece parcialmente tapado a fuego medio durante unos 10 a 12 minutos, hasta que la salsa espese y se vea grasa en la superficie.
8. Paneer opcional: calienta ½ cucharada de ghee en una sartén antiadherente, añade el paneer en cubos y fríelo a fuego medio-alto durante 3 minutos hasta que esté dorado. Gira cada trozo con unas pinzas y repite por el otro lado.
9. Frota las hojas de fenogreco seco (kasuri methi) en la palma de la mano y añádelas. Añade el chile verde partido, el azúcar (ambos opcionales) y el paneer. Mezcla, prueba y ajusta la sal y el garam masala.
10. Cocina 2 minutos para calentar el paneer, luego apaga el fuego. Incorpora la nata y decora con hojas de cilantro. Sirve.

Resumido del vídeo de Swasthi's Recipes. Míralo para los detalles.

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