Roulés à la cannelle au matcha pour la pâtisserie des fêtes 🍵🍭🎄 Matchabon !

Par Seonkyoung Longest · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparer le tangzhong : fouetter 3/4 tasse d'eau et 4 c. à soupe de farine à pain dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à épaississement lisse, environ 2 minutes. Baisser à feu doux et cuire 1 minute de plus en fouettant sans arrêt. Transférer dans un petit bol et couvrir d'un film alimentaire posé directement sur la surface.
2. Dans un verre doseur de 2 tasses, fouetter 1/2 tasse d'eau tiède, 1/2 tasse de lait tiède, 1 œuf et 1 c. à soupe de levure sèche active. Laisser reposer 5 minutes.
3. Dans le batteur sur socle, mélanger 3 3/4 tasses de farine à pain, 2 c. à soupe de poudre de matcha, 1/3 tasse de sucre et 1 c. à café de sel. Ajouter le mélange à la levure et le tangzhong. Pétrir à vitesse lente avec le crochet pétrisseur jusqu'à obtenir une pâte.
4. Batteur arrêté, ajouter 4 c. à soupe de beurre non salé à température ambiante. Pétrir à vitesse moyenne-lente jusqu'à obtenir une pâte lisse, 6 à 7 minutes, en ajoutant 1 c. à café de farine à la fois si elle reste collante. Pétrir ensuite 1 minute à vitesse rapide.
5. Former une boule, remettre la pâte dans un bol, couvrir et laisser lever dans un endroit tiède 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce qu'elle ait doublé ou triplé de volume.
6. Mélanger 15 oz de pâte de haricot rouge sucrée, 6 c. à soupe de beurre non salé à température ambiante et 1 c. à café de cannelle (facultatif) jusqu'à homogénéité.
7. Étaler la pâte en un grand rectangle d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur et redresser les coins. Étaler la garniture uniformément, rouler serré en boudin, pincer la soudure et placer le rouleau soudure vers le bas.
8. Couper le boudin en 9 morceaux égaux d'environ 1 1/2 pouce d'épaisseur avec du fil non parfumé ou du fil dentaire. Disposer dans un plat de 9x13 pouces, couvrir d'un torchon et laisser reposer 30 minutes.
9. Préchauffer le four à 350 °F. Cuire les rouleaux 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.
10. Fouetter 1 tasse de sucre glace avec 2 c. à soupe de lait jusqu'à obtenir un glaçage lisse. Arroser les rouleaux encore tièdes.

Résumé d'après la vidéo de Seonkyoung Longest. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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