Matcha-Kekse

Von RecipeTin Japan · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. 90 g Mehl auf ein Stück Backpapier sieben. Die restlichen 80 g Mehl zusammen mit dem Matchapulver auf ein zweites Stück Backpapier sieben.
2. Die Butter cremig schlagen, dann den Zucker in 3 bis 4 Portionen unterrühren und jedes Mal gut verrühren.
3. Das Eigelb unterrühren, danach Salz und Vanille einarbeiten.
4. Die Buttermasse auf zwei Schüsseln verteilen. In eine Schüssel das Vanillemehl, in die andere das Matchamehl geben und mit einem Teigschaber unterheben, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Jeden Teig zu einem handflächengroßen Rechteck formen, einwickeln und mindestens 2 Stunden, höchstens 1 Tag kalt stellen.
5. Jeden Teig halbieren. Für die Schachbrett-Kekse aus je einer Hälfte Vanille- und Matchateig einen 3 cm x 3 cm großen Quader formen, einwickeln und 1 Stunde kalt stellen, bis er fest ist.
6. Jeden Quader der Länge nach in vier Streifen schneiden. Die Streifen mit Eiweiß zusammenkleben, dabei Vanille und Matcha abwechseln, sodass ein Schachbrettmuster aus vier Streifen entsteht. Mit dem zweiten Quader wiederholen und beide 1 Stunde kalt stellen, bis sie fest sind.
7. Für die Spiralkekse die restlichen Vanille- und Matchateige weich kneten und jeweils zwischen Frischhaltefolie oder in einem Zip-Beutel zu einer dünnen, gleichmäßigen Platte ausrollen, etwa 2 bis 3 cm unter dem Verschluss. Falten, weiter ausrollen, bis der Beutel gefüllt ist, und 1 Stunde kalt stellen, bis der Teig fest ist.
8. Die Vanilleplatte mit Eiweiß bestreichen, die Matchaplatte ohne Lufteinschlüsse darauflegen, die Oberfläche bestreichen, fest zu einer Rolle aufrollen, einwickeln und 1 Stunde kalt stellen, bis sie fest ist.
9. Die unordentlichen Ränder der Rollen abschneiden und die Reste aufheben. Die Schachbrett- und Spiralrollen in 6 bis 7 mm dicke Scheiben schneiden.
10. Die Reste zu einer dicken Scheibe mit etwa dem Durchmesser der Spiralkekse formen und auf dieselbe Dicke schneiden.
11. Den Ofen auf 180 °C (356 °F) vorheizen. Die Kekse auf einem mit Backpapier belegten Blech 12 bis 13 Minuten backen, dann den Ofen ausschalten und die Tür 1 bis 2 Minuten offen lassen.
12. Die Kekse zum Abkühlen auf ein Gitter legen, etwa 30 Minuten bis 1 Stunde.

Zusammengefasst aus dem Video von RecipeTin Japan. Schau es dir für die Details an.

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