Galletas de matcha

De RecipeTin Japan · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Tamice 90 g de harina sobre una hoja de papel de horno. Tamice los 80 g restantes de harina junto con el polvo de matcha sobre otra hoja.
2. Bata la mantequilla hasta que quede cremosa y luego añada el azúcar en 3 o 4 tandas, mezclando bien después de cada una.
3. Incorpore la yema y después la sal y la vainilla.
4. Reparta la mezcla de mantequilla en dos boles. Añada la harina de vainilla a uno y la harina de matcha al otro, integrando con una espátula hasta que no quede polvo. Dé forma a cada masa como un rectángulo del tamaño de la palma de la mano, envuélvala y refrigérela al menos 2 horas, o hasta 1 día.
5. Divida cada masa en dos porciones iguales. Para las galletas de tablero de ajedrez, forme un cuadrado de 3 cm de lado con la mitad de la masa de vainilla y otro con la mitad de la de matcha, envuélvalos y refrigérelos 1 hora hasta que endurezcan.
6. Corte cada tronco por la mitad a lo largo y luego cada mitad otra vez a lo largo. Pegue las tiras con clara de huevo alternando vainilla y matcha para formar un tablero de cuatro tiras, repita con el otro tronco y refrigere ambos 1 hora hasta que estén firmes.
7. Para las galletas espiral, ablande la masa de vainilla y la de matcha restantes, y extienda cada una entre hojas de plástico o en una bolsa con cierre hasta una lámina fina y uniforme, a 2-3 cm por debajo del cierre; doble y siga extendiendo para llenar la bolsa, y refrigere 1 hora hasta que endurezca.
8. Pinte la lámina de vainilla con clara, coloque encima la lámina de matcha sin atrapar aire, pinte la superficie, enróllela apretada formando un tronco, envuélvala y refrigérela 1 hora hasta que esté firme.
9. Recorte los bordes irregulares de los troncos y guarde los recortes. Corte los troncos de tablero y espiral en discos de 6-7 mm.
10. Junte los recortes en un disco grueso del diámetro de las galletas espiral y córtelo al mismo grosor.
11. Precaliente el horno a 180 °C (356 °F). Coloque las galletas en una bandeja con papel de horno y hornee 12-13 minutos; luego apague el horno y deje la puerta entreabierta 1-2 minutos.
12. Pase las galletas a una rejilla y déjelas enfriar unos 30 minutos a 1 hora.

Resumido del vídeo de RecipeTin Japan. Míralo para los detalles.

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