Biscuits au matcha

Par RecipeTin Japan · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Tamisez 90 g de farine sur une feuille de papier cuisson. Tamisez les 80 g de farine restants avec la poudre de matcha sur une autre feuille.
2. Battez le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux, puis ajoutez le sucre en 3 à 4 fois, en mélangeant bien après chaque ajout.
3. Incorporez le jaune d'œuf, puis le sel et la vanille.
4. Répartissez le mélange au beurre entre deux bols. Ajoutez la farine vanillée à l'un et la farine au matcha à l'autre, en incorporant à la spatule jusqu'à disparition de toute trace de poudre. Formez chaque pâte en rectangle de la taille de la paume et réfrigérez au moins 2 heures, ou jusqu'à 1 jour.
5. Divisez chaque pâte en deux parts égales. Pour les cookies damier, façonnez une moitié de pâte vanille et une moitié de pâte matcha en bûchettes carrées de 3 cm de côté, filmez et réfrigérez 1 heure jusqu'à ce qu'elles soient fermes.
6. Coupez chaque bûchette en quatre dans la longueur. Collez les bandes avec du blanc d'œuf en alternant vanille et matcha pour former un damier de quatre bandes, puis répétez avec l'autre bûchette et réfrigérez les deux pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elles soient fermes.
7. Pour les cookies marbrés en spirale, ramollissez la pâte vanille et la pâte matcha restantes, puis étalez chacune entre des feuilles de plastique ou dans un sac zip en une feuille fine et régulière, à 2 à 3 cm sous la fermeture, pliez et étalez pour remplir le sac, puis réfrigérez 1 heure jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
8. Badigeonnez la feuille vanille de blanc d'œuf, posez la feuille matcha dessus sans emprisonner d'air, badigeonnez la surface, roulez serré en bûche, filmez et réfrigérez 1 heure jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
9. Parez les bords irréguliers des bûches et gardez les chutes. Coupez les bûches damier et spirale en rondelles de 6 à 7 mm.
10. Rassemblez les chutes en un gros disque de même diamètre que les cookies spirale, puis coupez-le à la même épaisseur.
11. Préchauffez le four à 180 °C (356 °F). Disposez les cookies sur une plaque tapissée et enfournez 12 à 13 minutes, puis éteignez le four et laissez la porte entrouverte 1 à 2 minutes.
12. Transférez les cookies sur une grille et laissez-les refroidir environ 30 minutes à 1 heure.

Résumé d'après la vidéo de RecipeTin Japan. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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