Biscotti al matcha

Di RecipeTin Japan · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Setacciate 90 g di farina su un foglio di carta da forno. Setacciate i restanti 80 g di farina insieme alla polvere di matcha su un altro foglio.
2. Lavorate il burro fino a renderlo cremoso, poi unite lo zucchero in 3-4 volte, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
3. Incorporate il tuorlo, poi il sale e la vaniglia.
4. Dividete il composto di burro tra due ciotole. Aggiungete la farina alla vaniglia a una e la farina al matcha all'altra, incorporando con una spatola fino a eliminare ogni traccia di polvere. Formate un rettangolo delle dimensioni di un palmo, avvolgete e fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore, fino a 1 giorno.
5. Dividete ciascun impasto in due parti uguali. Per i biscotti a scacchi, date forma a un cubo di 3 cm di lato con metà dell'impasto alla vaniglia e metà di quello al matcha, avvolgete e fate riposare in frigorifero per 1 ora, finché non si sono induriti.
6. Tagliate ogni tronchetto in quattro per il lungo. Incollate le strisce con albume, alternando vaniglia e matcha in modo da formare uno scacco di quattro strisce, poi ripetete con l'altro tronchetto e fate riposare entrambi per 1 ora, finché non sono sodi.
7. Per i biscotti a spirale, ammorbidite l'impasto alla vaniglia e quello al matcha rimasti, poi stendete ciascuno tra due fogli di plastica o in un sacchetto con chiusura a zip in una sfoglia sottile e uniforme, a 2-3 cm sotto la chiusura; piegate e stendete per riempire il sacchetto, quindi fate riposare in frigorifero per 1 ora, finché non si è indurito.
8. Spennellate la sfoglia alla vaniglia con albume, appoggiate sopra la sfoglia al matcha senza intrappolare aria, spennellate la superficie, arrotolate stretto a formare un tronchetto, avvolgete e fate riposare in frigorifero per 1 ora, finché non si è indurito.
9. Rifilate i bordi irregolari dei tronchetti e conservate gli scarti. Tagliate i tronchetti a scacchi e a spirale in dischi di 6-7 mm.
10. Raccogliete gli scarti in un disco spesso di diametro simile ai biscotti a spirale, poi tagliatelo alla stessa altezza.
11. Preriscaldate il forno a 180 °C (356 °F). Disponete i biscotti su una teglia foderata e infornate per 12-13 minuti, poi spegnete il forno e lasciate lo sportello socchiuso per 1-2 minuti.
12. Trasferite i biscotti su una griglia e lasciateli raffreddare per circa 30 minuti-1 ora.

Riassunto dal video di RecipeTin Japan. Guardalo per tutti i dettagli.

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