抹茶曲奇

作者：RecipeTin Japan · 60 分钟

食材

步骤

1. 将90克面粉筛在一张烘焙纸上。将剩余80克面粉与抹茶粉一起筛在另一张烘焙纸上。
2. 将黄油打至顺滑膨松，然后分3到4次加入糖，每次加入后充分搅拌。
3. 加入蛋黄，再加入盐和香草精搅拌均匀。
4. 将黄油糊分到两个碗中。一个碗加入90克香草面粉，另一个加入抹茶面粉，用刮刀切拌至没有干粉。把每块面团整成约一个手掌大小的长方形，包好后冷藏至少2小时，最长可放1天。
5. 将每块面团平分为两份。做棋盘饼干时，用一半香草面团和一半抹茶面团分别捏成3厘米见方的长条，包好冷藏1小时至变硬。
6. 把每根方条纵向切成四条。用蛋清将长条粘在一起，香草和抹茶交替排列成四条的棋盘格，再用另一根方条重复操作，两根都冷藏1小时至变硬。
7. 做漩涡饼干时，将剩余的香草和抹茶面团软化，分别在保鲜膜间或拉链袋中擀成厚薄均匀的薄片，拉链线下方留2到3厘米；折叠后继续擀满整个袋子，冷藏1小时至变硬。
8. 在香草面片上刷蛋清，将抹茶面片盖在上面，注意不要包住空气，再刷一层蛋清，从一端紧紧卷成长条，包好冷藏1小时至变硬。
9. 修去长条不整齐的边缘，保留边角料。将棋盘和漩涡长条切成6到7毫米厚的圆片。
10. 将边角料揉成与漩涡饼干直径相近的厚圆饼，再切成相同厚度。
11. 将烤箱预热至180°C（356°F）。把饼干放在铺好烘焙纸的烤盘上，烤12到13分钟，然后关火，开门留缝1到2分钟。
12. 将饼干移到烤架上，放凉约30分钟到1小时。

根据 RecipeTin Japan 的视频整理，细节请看视频。

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