Receta de helado de matcha

De Sudachi · 240 min

Ingredientes

Preparación

1. Vierta la leche entera y la nata para montar en un cazo y caliente a fuego medio, removiendo, hasta que se formen burbujas en los bordes (unos 60-70 °C).
2. Bata las yemas, el azúcar y la maicena en un bol resistente al calor hasta obtener una mezcla pálida y lisa.
3. Añada un cazo de la mezcla caliente batiendo para atemperar los huevos, y luego incorpore el resto poco a poco sin dejar de batir.
4. Limpie el cazo, vuelva a verter la mezcla colándola, y luego tamice dentro el polvo de matcha.
5. Caliente a fuego bajo o medio-bajo y bata bien hasta que el matcha esté integrado.
6. Remueva sin parar con una espátula de silicona, raspando el fondo, hasta que tenga una consistencia espesa como una crema pastelera, y retire del fuego.
7. Pase a un bol de acero puesto sobre un baño de hielo y remueva unos minutos. Cubra la superficie con film transparente y deje enfriar 10-20 minutos, hasta que esté frío al tacto.
8. Vierta en un recipiente ancho con tapa y congele 30 minutos.
9. Bata 1 minuto, y vuelva a congelar. Remueva cada 30-45 minutos durante 3-4 horas; si se pone demasiado duro para batir, use una espátula, raspe los lados y mézclelos hacia el centro.
10. Congele unas 2-3 horas más (puede tardar más si hace falta) hasta que esté firme.
11. Saque del congelador 5-10 minutos antes de servir.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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