Recette de glace à la matcha

Par Sudachi · 240 min

Ingrédients

Étapes

1. Versez le lait entier et la crème épaisse dans une casserole et chauffez à feu moyen en remuant, jusqu'à l'apparition de bulles sur les bords (environ 60-70 °C).
2. Fouettez les jaunes d'œuf, le sucre et la fécule dans un bol résistant à la chaleur jusqu'à obtenir un mélange pâle et lisse.
3. Ajoutez une louche du mélange chaud en fouettant pour tempérer les œufs, puis incorporez le reste progressivement en fouettant.
4. Essuyez la casserole, reversez le mélange à travers un tamis, puis tamisez la poudre de matcha dedans.
5. Chauffez à feu doux à moyen-doux et fouettez jusqu'à ce que le matcha soit bien incorporé.
6. Remuez sans arrêt avec une maryse en silicone en raclant le fond, jusqu'à obtenir une consistance épaisse de crème anglaise, puis retirez du feu.
7. Transférez dans un saladier en inox posé sur un bain de glace et remuez quelques minutes. Couvrez la surface de film alimentaire et laissez refroidir 10 à 20 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit froid au toucher.
8. Versez dans un récipient large avec couvercle et congelez 30 minutes.
9. Fouettez pendant 1 minute, puis remettez au congélateur. Travaillez le mélange toutes les 30 à 45 minutes pendant 3 à 4 heures, en passant à une maryse et en ramenant les bords au centre si la préparation devient trop dure à fouetter.
10. Congelez encore 2 à 3 heures (davantage si nécessaire) jusqu'à ce que la glace soit ferme.
11. Sortez la glace 5 à 10 minutes avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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