Ricetta del gelato al matcha

Di Sudachi · 240 min

Ingredienti

Preparazione

1. Versate il latte intero e la panna da montare in un pentolino e scaldate a fuoco medio, mescolando, finché non si formano bolle sui bordi (circa 60-70 °C).
2. Sbattete i tuorli, lo zucchero e la maizena in una ciotola resistente al calore fino a ottenere un composto chiaro e liscio.
3. Aggiungete un mestolo di miscela calda sbattendo per temperare le uova, poi unite il resto gradualmente sbattendo.
4. Pulite il pentolino, rimettete il composto dentro passandolo al setaccio, quindi setacciate dentro la polvere di matcha.
5. Scaldate a fuoco basso o medio-basso e sbattete bene finché il matcha non è incorporato.
6. Mescolate di continuo con una spatola di silicone, raschiando il fondo, finché il composto non diventa denso come una crema pasticcera, poi togliete dal fuoco.
7. Trasferite in una ciotola d'acciaio posta in un bagno di ghiaccio e mescolate per qualche minuto. Coprite la superficie con pellicola trasparente e lasciate raffreddare per 10-20 minuti, finché non è fredda al tatto.
8. Versate in un contenitore largo con coperchio e mettete in freezer per 30 minuti.
9. Sbattete per 1 minuto, poi rimettete in freezer. Mescolate ogni 30-45 minuti per 3-4 ore, passando alla spatola e portando i bordi al centro se diventa troppo dura da sbattere.
10. Congelate ancora per circa 2-3 ore (anche di più se necessario).
11. Togliete dal freezer 5-10 minuti prima di servire.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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