Receita de sorvete de matchá

Por Sudachi · 240 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Coloque o leite integral e o creme de leite fresco em uma panela e aqueça em fogo médio, mexendo, até formarem bolhas nas bordas (cerca de 60-70 °C).
2. Bata as gemas, o açúcar e o amido de milho em uma tigela resistente ao calor até ficar claro e liso.
3. Adicione uma concha da mistura quente batendo para temperar os ovos e depois acrescente o restante aos poucos, sem parar de bater.
4. Limpe a panela, despeje a mistura de volta peneirando e peneire o matchá em pó por cima.
5. Leve ao fogo baixo a médio-baixo e bata bem até o matchá ficar incorporado.
6. Mexa sem parar com uma espátula de silicone, raspando o fundo, até ficar espesso como creme de confeiteiro, e então retire do fogo.
7. Transfira para uma tigela de aço apoiada em banho de gelo e mexa por alguns minutos. Cubra a superfície com filme plástico e deixe esfriar por 10-20 minutos, até ficar frio ao toque.
8. Despeje em um recipiente largo com tampa e leve ao freezer por 30 minutos.
9. Bata por 1 minuto e volte ao freezer. Mexa a cada 30-45 minutos por 3-4 horas; se ficar duro demais para bater, use uma espátula, raspe as laterais e misture as bordas no centro.
10. Congele por mais 2-3 horas (pode demorar mais, se necessário) até firmar.
11. Tire do freezer 5-10 minutos antes de servir.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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