抹茶冰淇淋做法

作者：Sudachi · 240 分钟

食材

步骤

1. 将全脂牛奶和淡奶油倒入平底锅，中火加热并搅拌，直到边缘开始冒泡（约60-70°C）。
2. 在耐热碗中将蛋黄、糖和玉米淀粉打发至颜色变浅、质地顺滑。
3. 边搅拌边加入一勺热牛奶混合液，使蛋液升温，然后逐步加入剩余的热混合液并不断搅打。
4. 擦净锅子，将混合液过筛倒回锅中，再筛入抹茶粉。
5. 开小火至中小火，充分搅打至抹茶完全融入。
6. 用硅胶刮刀不停搅拌并刮底，直到混合物变成浓稠的卡仕达酱状，然后离火。
7. 倒入放在冰水浴中的不锈钢碗里搅拌几分钟散热，表面覆盖保鲜膜，静置冷却10-20分钟，直到摸上去不烫手。
8. 倒入带盖的宽口容器中，放入冷冻室冷冻30分钟。
9. 取出搅打1分钟，再放回冷冻室。每30-45分钟搅拌一次，持续3-4小时；如果太硬无法打散，改用刮刀，刮净四周并把边缘拌入中央。
10. 再冷冻约2-3小时（视情况可能更久）直至凝固。
11. 食用前取出静置5-10分钟再挖取。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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