Vasitos de matcha y pistacho

De Bruno Albouze · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Prepara la jalea suave de maracuyá: remoja la gelatina en agua fría para ablandarla y escúrrela. Hierve el puré de maracuyá y el azúcar en un cazo y cocina durante 2 minutos. Retira del fuego, incorpora la gelatina ablandada y deja enfriar.
2. Corta el bizcocho de pistacho en doce discos de 4 cm, o usa los recortes.
3. Pela y corta en dados el mango. Mézclalo con la pulpa de maracuyá y guárdalo refrigerado.
4. Rellena cada vasito con mousse de matcha hasta la mitad.
5. Presiona un disco de pistacho sobre la mousse de matcha.
6. Pon una cucharada de mermelada de pistacho encima.
7. Añade una cucharada de la mezcla de mango y maracuyá en cada vasito, y luego 3 mitades de frambuesa y 3 pistachos.
8. Cubre la fruta con el coulis de maracuyá a 20 °C.
9. Añade un toque ligero de chocolate, en discos o virutas.
10. Corona con frambuesas y decora con hojas de menta.

Resumido del vídeo de Bruno Albouze. Míralo para los detalles.

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