Coupes matcha et pistache #shorts #cups #youtubeshorts #skills #chef

Par Bruno Albouze · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparer la gelée molle à la passion : ramollir la gélatine dans de l'eau froide, puis l'égoutter. Porter la purée de passion et le sucre à ébullition dans une casserole et cuire 2 minutes. Retirer du feu, incorporer la gélatine ramollie et laisser refroidir.
2. Découper le biscuit à la pistache en douze disques de 4 cm de diamètre, ou utiliser les chutes.
3. Éplucher et couper la mangue en dés. Mélanger avec la pulpe de fruit de la passion et réserver au frais.
4. Garnir chaque verrine de mousse au matcha jusqu'à mi-hauteur.
5. Enfoncer un disque de pistache dans la mousse au matcha.
6. Déposer une petite cuillerée de confiture de pistache.
7. Ajouter une cuillère à soupe du mélange mangue et fruit de la passion dans chaque verrine, puis 3 moitiés de framboise et 3 pistaches.
8. Napper les fruits avec le coulis de fruit de la passion à 20 °C.
9. Décorer d'une touche légère de chocolat, en disques ou en copeaux.
10. Garnir de framboises et décorer de feuilles de menthe.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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