Kinton de boniato con matcha (Osechi Ryori)

De Japanese Cooking 101 · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Pela los boniatos de forma gruesa y córtalos en rodajas de 2,5 cm (1 pulgada). Déjalos en remojo en agua con bicarbonato unos 30 minutos para quitarles el amargor.
2. Disuelve el polvo de matcha en el agua caliente en un bol pequeño y reserva.
3. Coloca los boniatos en una olla con agua suficiente para cubrirlos, añade el vinagre y llévalo a ebullición a fuego medio. Cuando estén ligeramente blandos, escurre, cambia el agua por agua fresca y sigue cocinando hasta que estén tiernos.
4. Escurre bien y tritura en caliente.
5. Pasa el puré a una olla, añade el azúcar y cocina a fuego lento, removiendo con una espátula de madera, hasta que espese lo suficiente para mantener su forma.
6. Retira la mitad de la mezcla y deja que se enfríe. Incorpora rápidamente el matcha disuelto en la otra mitad a fuego lento.
7. Una vez frío, divide cada color en seis porciones, obteniendo seis trozos verdes y seis amarillos.
8. Coloca una porción verde y una amarilla juntas sobre un paño húmedo, escurre bien el paño y da forma suave a la mezcla con cuidado.

Resumido del vídeo de Japanese Cooking 101. Míralo para los detalles.

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