Kinton de patate douce au matcha (Osechi Ryori)

Par Japanese Cooking 101 · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Épluchez généreusement les patates douces et coupez-les en rondelles de 2,5 cm. Faites-les tremper dans de l'eau avec du bicarbonate de soude pendant environ 30 minutes pour réduire l'amertume.
2. Dans un petit bol, dissolvez la poudre de matcha dans l'eau chaude et réservez.
3. Placez les patates douces dans une casserole, couvrez d'eau, ajoutez le vinaigre et portez à ébullition à feu moyen. Lorsqu'elles commencent à ramollir, égouttez, remplacez par de l'eau fraîche et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
4. Égouttez bien et écrasez en purée encore chaude.
5. Versez la purée dans une casserole, ajoutez le sucre et faites cuire à feu doux en remuant avec une spatule en bois, jusqu'à ce que la préparation soit assez épaisse pour garder sa forme.
6. Retirez la moitié de la préparation et laissez-la refroidir. Incorporez rapidement le matcha dissous à l'autre moitié, à feu doux, pour préserver son arôme.
7. Une fois refroidies, divisez chaque couleur en six portions, pour obtenir six morceaux verts et six jaunes.
8. Placez un morceau vert et un jaune côte à côte sur un linge humide, essorez fortement le linge et façonnez doucement la préparation en une forme lisse.

Résumé d'après la vidéo de Japanese Cooking 101. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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