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Kinton di patate dolci al matcha (Osechi Ryori)
Ingredienti
- Patata dolce1 lb
- Bicarbonato di sodio½ cucchiaini
- Aceto1 cucchiaino
- Zucchero4 cucchiai
- Polvere di Matcha1 cucchiaino
Preparazione
- Sbucciate abbondantemente le patate dolci e tagliatele a rondelle da 2,5 cm. Ammollotele in acqua con bicarbonato per circa 30 minuti per eliminare l'amaro.
- In una piccola ciotola, sciogliete la polvere di matcha nell'acqua calda e tenetela da parte.
- Mettete le patate dolci in una pentola coperte d'acqua, aggiungete l'aceto e portate a ebollizione a fuoco medio. Quando si sono leggermente ammorbidite, scolatele, sostituite con acqua fresca e continuate la cottura finché sono tenere.
- Scolatele bene e schiacciatele ancora calde.
- Trasferite la purea in una pentola, aggiungete lo zucchero e cuocete a fuoco basso mescolando con una spatola di legno, finché il composto è abbastanza denso da mantenere la forma.
- Togliete metà del composto e lasciatelo raffreddare. Nell'altra metà incorporate rapidamente il matcha sciolto a fuoco basso, per preservarne il profumo.
- Una volta raffreddati, dividete ciascun colore in sei porzioni, ottenendo sei pezzi verdi e sei gialli.
- Mettete un pezzo verde e uno giallo affiancati su un panno umido, strizzate bene il panno e modellate delicatamente il composto in una forma liscia.
Riassunto dal video di Japanese Cooking 101. Guardalo per tutti i dettagli.
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