Kinton de batata-doce com matcha (Osechi Ryori)

Por Japanese Cooking 101 · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Descasque as batatas-doces em camada grossa e corte em rodelas de 2,5 cm (1 polegada). Deixe de molho em água com bicarbonato de sódio por cerca de 30 minutos para remover o amargor.
2. Dissolva o pó de matcha na água quente em uma tigela pequena e reserve.
3. Coloque as batatas-doces em uma panela com água suficiente para cobri-las, adicione o vinagre e leve para ferver em fogo médio. Quando estiverem levemente macias, escorra, troque por água fresca e continue cozinhando até ficarem macias.
4. Escorra bem e amasse ainda quente.
5. Transfira o purê para uma panela, adicione o açúcar e cozinhe em fogo baixo, mexendo com uma espátula de madeira, até engrossar o suficiente para manter o formato.
6. Retire metade da mistura e deixe esfriar. Incorpore rapidamente o matcha dissolvido à outra metade em fogo baixo.
7. Depois de frio, divida cada cor em seis porções, formando seis pedaços verdes e seis amarelos.
8. Coloque uma porção verde e uma amarela lado a lado sobre um pano úmido, torça bem o pano e modele delicadamente a mistura até ficar lisa.

Resumido do vídeo de Japanese Cooking 101. Assista para ver os detalhes.

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