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Usal de Matki, sauté de germes façon Maharashtra
Ingrédients
- Mélange de germes de matki et de moong300 g
- Huile1–2 c. à s.
- Graine de moutarde½ c. à c.
- Cumin½ c. à c.
- Curry10–12 nos
- Oignon
- Ail1 c. à s.
- Gingembre1 c. à c.
- Piment2 nos
- Ase fétide¼ c. à c.
- Curcuma · poudre¼ c. à c.
- Tomate1 no
- Sela pinch
- Masala kanda lahsun1 c. à s.
- Poudre de chili½ c. à c.
- Graines de coriandre · poudre1 c. à c.
- Citron
- Coriandrea handful
Étapes
- Chauffer l'huile dans une kadhai à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
- Ajouter les graines de moutarde, les graines de cumin, les feuilles de curry et l'oignon ; cuire à feu vif jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.
- Ajouter l'ail, le gingembre et le piment vert et cuire 1 à 2 minutes.
- Ajouter la asafoetida, le curcuma, la tomate et une pincée de sel ; cuire 2 à 3 minutes.
- Baisser le feu, ajouter le masala kanda lahsun, le piment rouge du Cachemire et la poudre de coriandre, puis l'eau chaude (100 à 150 ml) ; faire cuire les épices à feu vif pendant une minute.
- Ajouter les germes de matki et de moong avec le sel, mélanger et cuire à feu vif 1 à 2 minutes.
- Ajouter un peu d'eau chaude, couvrir et cuire à feu doux environ 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le matki et le moong soient cuits ; si le mélange sèche trop, ajouter un filet d'eau chaude et poursuivre la cuisson.
- Retirer le couvercle, goûter et rectifier le sel si nécessaire, puis incorporer le jus de citron et la coriandre fraîche.
Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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