Matty verbessert Chicken Cordon Bleu

Von Matty Matheson · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Das Öl in einer tiefen Pfanne mit hohem Rand oder einem Bräter auf 175 °C (350 °F) erhitzen.
2. Jede Hähnchenbrust zu einem Stück aufschneiden (Schmetterlingsschnitt) und zwischen Frischhaltefolie etwa 6 mm (1/4 Zoll) dick klopfen.
3. Drei Teller vorbereiten: gewürztes Mehl (Salz und grob gemahlener schwarzer Pfeffer), verquirlte Eier und Panko.
4. Jedes Schnitzel zuerst in Mehl, dann in Ei und danach in Panko wenden und leicht andrücken.
5. Die Schnitzel portionsweise etwa 3–5 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und durchgegart sind, mit einer Kerntemperatur von 74 °C (165 °F). Direkt nach dem Frittieren salzen.
6. Die Mornay-Sauce zubereiten: Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, Mehl hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren garen.
7. Dijon-Senf und Weißwein hinzufügen und weitere 2 Minuten unter Rühren kochen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
8. Die Milch nach und nach portionsweise einrühren, bis die Sauce glatt und cremig ist; bei zu dicker Konsistenz etwas mehr Milch hinzufügen.
9. Die Hitze reduzieren, den geriebenen Emmentaler in zwei Portionen einrühren, bis alles glatt ist, dann Muskat und Salz nach Geschmack hinzufügen.
10. Den Schinken zubereiten: In einem Topf bei mittlerer Hitze Hühnerbrühe, Dijon-Senf, Honig und Butter verrühren.
11. Wenn die Butter geschmolzen ist und die Mischung leicht blubbert, den Schinken hinzufügen und unterheben, bis er warm und leicht glasiert ist.
12. Für den Salat den Bibb-Salat waschen, den unteren Strunk und beschädigte äußere Blätter entfernen und in Spalten schneiden.
13. Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Avocado, Petersilie, Zitronenschale und -saft, Honig, Dijon-Senf und Olivenöl glatt pürieren; bei zu dicker Konsistenz mit etwas Öl oder Wasser verdünnen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
14. Die Salatspalten großzügig mit dem Dressing beträufeln.
15. Die Schnitzel anrichten, jeweils warme Mornay-Sauce darübergeben, mit dem glasierten Schinken belegen und sofort mit dem Salat servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Matty Matheson. Schau es dir für die Details an.

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