Matty prepara un Cordon Bleu de pollo Mejor

De Matty Matheson · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Caliente el aceite en una sartén honda de bordes altos o en una cacerola de hierro fundido a 175 °C (350 °F).
2. Abra cada pechuga de pollo en mariposa para obtener una sola pieza y aplánela entre film transparente hasta que tenga unos 6 mm (1/4 de pulgada) de grosor.
3. Prepare tres platos: harina sazonada (sal y pimienta negra recién molida), huevos batidos y panko.
4. Pase cada filete por harina, luego por huevo y después por panko, presionando suavemente.
5. Fría los filetes por tandas durante unos 3-5 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y cocidos por dentro a una temperatura interna de 74 °C (165 °F). Salpimiente con sal justo después de freír.
6. Prepare la salsa Mornay: derrita la mantequilla en una cazuela a fuego medio, añada la harina y cocine 2 minutos, removiendo.
7. Añada la mostaza de Dijon y el vino blanco y cocine 2 minutos más, removiendo, hasta que espese ligeramente.
8. Incorpore la leche poco a poco en tandas, removiendo hasta obtener una textura lisa y cremosa; añada un poco más de leche si queda demasiado espesa.
9. Baje el fuego e incorpore el Emmental rallado en dos tandas hasta que quede liso; luego añada nuez moscada y sal al gusto.
10. Prepare el jamón: en una cazuela a fuego medio, combine el caldo de pollo, la mostaza de Dijon, la miel y la mantequilla.
11. Cuando la mantequilla se derrita y la mezcla burbujee suavemente, añada el jamón y mezcle hasta que esté caliente y ligeramente glaseado.
12. Para la ensalada, lave la lechuga Bibb, deseche la base del tallo y las hojas exteriores dañadas, y córtela en gajos.
13. Triture las cebolletas, el ajo, el aguacate, el perejil, la ralladura y el zumo de limón, la miel, la mostaza de Dijon y el aceite de oliva hasta obtener una crema lisa; si está demasiado espesa, aligérela con un poco de aceite o agua. Salpimiente.
14. Aderece generosamente los gajos de lechuga con el aliño.
15. Sirva los filetes, vierta la salsa Mornay caliente sobre cada uno, coloque encima el jamón glaseado y sirva de inmediato con la ensalada.

Resumido del vídeo de Matty Matheson. Míralo para los detalles.

Más recetas con

AjoHuevoQuesoLimónCebolletaLechePechuga de polloPan rallado