Matty prépare un cordon bleu de poulet encore meilleur | Cookin' Somethin'

Par Matty Matheson · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffez l'huile dans une grande poêle haute ou une cocotte à 175 °C (350 °F).
2. Ouvrez chaque blanc de poulet en papillon pour obtenir un seul morceau, puis aplatissez-le entre deux films plastiques jusqu'à environ 6 mm (¼ de pouce) d'épaisseur.
3. Préparez trois assiettes : farine assaisonnée de sel et de poivre noir concassé, œufs battus, et chapelure panko.
4. Passez chaque escalope dans la farine, puis dans l'œuf, puis dans la panko, en pressant légèrement.
5. Faites frire les escalopes par lots 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et atteignent 74 °C (165 °F) à cœur. Salez dès la sortie de la friture.
6. Pour la sauce Mornay : faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajoutez la farine et faites cuire 2 minutes en remuant.
7. Ajoutez la moutarde de Dijon et le vin blanc, faites cuire encore 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
8. Incorporez peu à peu le lait par petites quantités en fouettant, jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse ; ajoutez un peu de lait si elle est trop épaisse.
9. Baissez le feu, incorporez le Emmental râpé en deux fois jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse, puis ajoutez la noix de muscade et le sel au goût.
10. Pour le jambon : dans une casserole à feu moyen, mélangez le bouillon de poulet, la moutarde de Dijon, le miel et le beurre.
11. Quand le beurre a fondu et que le mélange frémit doucement, ajoutez le jambon et remuez délicatement jusqu'à ce qu'il soit chaud et légèrement glacé.
12. Pour la salade, lavez la laitue Bibb, retirez le bas de la tige et les feuilles extérieures abîmées, puis coupez-la en quartiers.
13. Mixez les oignons verts, l'ail, l'avocat, le persil, le zeste et le jus de citron, le miel, la moutarde de Dijon et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture lisse ; si la sauce est trop épaisse, allongez avec un peu d'huile ou d'eau. Salez et poivrez.
14. Enrobez généreusement les quartiers de laitue de sauce.
15. Dressez les escalopes, nappez chacune de Mornay tiède, ajoutez le jambon glacé et servez aussitôt avec la salade.

Résumé d'après la vidéo de Matty Matheson. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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