Matty rifà il pollo cordon bleu MIGLIORE | Cookin' Somethin'

Di Matty Matheson · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate l'olio in una padella alta o in una casseruola a 175 °C (350 °F).
2. Aprite ogni petto di pollo a farfalla in un unico pezzo, poi battetelo tra due fogli di pellicola fino a circa 6 mm (¼ di pollice) di spessore.
3. Preparate tre piatti: farina salata e pepata con pepe nero macinato al momento, uova sbattute e panko.
4. Passate ogni cotoletta nella farina, poi nell'uovo, infine nel panko, premendo delicatamente.
5. Friggete le cotolette a piccoli gruppi per circa 3-5 minuti per lato, finché sono dorate e raggiungono 74 °C (165 °F) al cuore. Salate subito dopo la frittura.
6. Per la besciamella al formaggio: sciogliete il burro in un pentolino a fuoco medio, aggiungete la farina e cuocete 2 minuti mescolando.
7. Aggiungete la senape di Digione e il vino bianco, cuocete per altri 2 minuti mescolando, finché la salsa si addensa leggermente.
8. Versate a poco a poco il latte in più riprese, frustando, fino a ottenere una salsa liscia e cremosa; aggiungete un po' di latte se diventa troppo densa.
9. Abbassate la fiamma, incorporate l'Emmental grattugiato in due riprese fino a farlo sciogliere completamente, poi aggiungete la noce moscata e sale a piacere.
10. Per il prosciutto: in un pentolino a fuoco medio unite il brodo di pollo, la senape di Digione, il miele e il burro.
11. Quando il burro si è sciolto e il composto inizia a sobbollire dolcemente, aggiungete il prosciutto e mescolate delicatamente finché è caldo e leggermente glassato.
12. Per l'insalata, lavate la lattuga Bibb, eliminate la base del gambo e le foglie esterne rovinate, poi tagliatela a spicchi.
13. Frullate cipollotti, aglio, avocado, prezzemolo, scorza e succo di limone, miele, senape di Digione e olio extravergine fino a ottenere una crema liscia; se è troppo densa, allungatela con un po' d'olio o d'acqua. Salate e pepate.
14. Condite generosamente gli spicchi di lattuga con la salsa.
15. Disponete le cotolette nei piatti, versate sopra la besciamella calda, aggiungete il prosciutto glassato e servite subito con l'insalata.

Riassunto dal video di Matty Matheson. Guardalo per tutti i dettagli.

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