Matty faz um Frango Cordon Bleu Melhor

Por Matty Matheson · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Aqueça o óleo em uma frigideira funda de laterais altas ou em uma panela holandesa a 175 °C (350 °F).
2. Abra cada peito de frango em borboleta, formando uma peça só, e achate entre plástico filme até ficar com cerca de 6 mm (1/4 de polegada) de espessura.
3. Prepare três pratos: farinha temperada (sal e pimenta-do-reino preta em grãos), ovos batidos e panko.
4. Passe cada bife na farinha, depois no ovo e por último no panko, pressionando levemente.
5. Frite os bifes em porções por cerca de 3 a 5 minutos de cada lado, até dourarem e ficarem cozidos por dentro, com temperatura interna de 74 °C (165 °F). Tempere com sal logo após fritar.
6. Prepare o molho Mornay: derreta a manteiga em uma panela em fogo médio, adicione a farinha e cozinhe por 2 minutos, mexendo.
7. Adicione a mostarda Dijon e o vinho branco e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo, até engrossar levemente.
8. Despeje o leite aos poucos, em porções, mexendo até ficar liso e cremoso; acrescente um pouco mais de leite se estiver grosso demais.
9. Diminua o fogo, incorpore o Emmental ralado em duas porções até ficar liso e depois adicione noz-moscada e sal a gosto.
10. Prepare o presunto: em uma panela em fogo médio, misture o caldo de frango, a mostarda Dijon, o mel e a manteiga.
11. Quando a manteiga derreter e a mistura borbulhar levemente, adicione o presunto e misture delicadamente até aquecer e ficar levemente glaceado.
12. Para a salada, lave a alface Bibb, descarte a base do talo e as folhas externas danificadas, e corte em gomos.
13. Bata no liquidificador as cebolinhas, o alho, o abacate, a salsinha, a raspa e o suco do limão, o mel, a mostarda Dijon e o azeite até ficar liso; se estiver grosso demais, afine com um pouco de azeite ou água. Tempere com sal e pimenta.
14. Tempere generosamente os gomos de alface com o molho.
15. Monte os bifes, coloque o molho Mornay quente sobre cada um, cubra com o presunto glaceado e sirva imediatamente com a salada.

Resumido do vídeo de Matty Matheson. Assista para ver os detalhes.

Mais receitas com

AlhoOvoQueijoLimão-sicilianoCebolinhaLeitePeito de frangoFarinha de rosca