Matty 把鸡肉帕尔玛火腿芝士卷做得更好吃 | Cookin' Somethin'

作者：Matty Matheson · 90 分钟

食材

步骤

1. 在高边深锅或荷兰锅中将油加热至350°F（175°C）。
2. 将每块鸡胸肉片开成一整片，用保鲜膜包住后拍打至约¼英寸（6毫米）厚。
3. 准备三个盘子：加盐和现磨黑胡椒的面粉、打散的鸡蛋、面包糠。
4. 依次裹上面粉、蛋液和面包糠，轻轻按压使其贴合。
5. 分批油炸鸡排，每面约3至5分钟，直至金黄并且中心温度达到165°F（74°C）。出锅后立即撒盐调味。
6. 制作白汁奶酪酱：中火融化黄油，加入面粉炒2分钟并不断搅拌。
7. 加入第戎芥末和白葡萄酒，再炒2分钟并持续搅拌，直到酱汁略微变稠。
8. 分批慢慢加入牛奶并不断搅打，直到酱汁光滑浓稠；如果太稠，可以再加少许牛奶。
9. 转小火，分两次加入磨碎的埃曼塔奶酪搅至完全融化且顺滑，然后加入肉豆蔻和适量盐调味。
10. 制作火腿：在小锅中以中火混合鸡汤、第戎芥末、蜂蜜和黄油。
11. 黄油融化且混合物微微冒泡后，加入火腿，轻轻翻拌至火腿变热并裹上薄薄一层酱汁。
12. 制作沙拉：清洗比布生菜，去掉菜梗底部和受损的外层叶片，切成楔形。
13. 将葱、大蒜、牛油果、欧芹、柠檬皮和柠檬汁、蜂蜜、第戎芥末和橄榄油放入搅拌机打至顺滑；如果太稠，加少许油或水稀释。用盐和胡椒调味。
14. 用酱汁充分拌匀生菜楔块。
15. 将鸡排装盘，每块上面浇上温热的白汁奶酪酱，再放上腌好的火腿，立即与沙拉一起上桌。

根据 Matty Matheson 的视频整理，细节请看视频。

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