Matty fait des roulés à la cannelle MEILLEURS | Cookin' Somethin' avec Matty Matheson

Par Matty Matheson · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Mixez le lait entier et les carottes pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir une purée lisse dans le lait. Filtrez au tamis fin et jetez les résidus.
2. Dans le bol du batteur sur socle muni du crochet pétrisseur, fouettez ensemble la farine, le sel et la levure.
3. Dans un saladier moyen résistant à la chaleur, mélangez le lait à la carotte, le beurre et le sucre, puis passez au micro-ondes jusqu'à ce que le beurre fonde et que le lait soit légèrement tiède, sans dépasser 105 °F (40 °C).
4. Ajoutez le mélange tiède aux ingrédients secs et mélangez à vitesse lente pendant 2 minutes. Ajoutez un œuf, laissez-le s'incorporer, puis ajoutez le second. Passez à vitesse moyenne et pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois ; elle peut coller au fond du bol.
5. Appuyez sur la pâte avec un doigt. Si elle est collante sans coller au doigt, elle est prête. Si elle colle, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine, mélangez à vitesse lente et recommencez jusqu'à obtenir la bonne texture. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer 15 minutes.
6. Pendant le repos de la pâte, mélangez le beurre et les épices dans un saladier moyen jusqu'à obtenir un mélange homogène. Réservez.
7. Retirez le film et posez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez-la en un rectangle de 12 x 18 pouces (30 x 45 cm).
8. Étalez la garniture d'un bord à l'autre, puis roulez le grand côté en boudin en vous éloignant. Coupez en 6 gros roulés ou 12 roulés moyens. Graissez légèrement un moule à manqué en métal de 9 pouces (23 cm) (ou un plat en métal ou en verre de 9x13 pouces, soit 23x33 cm, pour 12 roulés) et disposez-y les roulés. Couvrez et laissez pousser 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume.
9. Préchauffez le four à 375 °F (190 °C). Posez le moule sur une plaque, versez la crème épaisse sur les roulés et enfournez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
10. Laissez refroidir les roulés sur une grille. Pendant ce temps, préparez le glaçage : dans le bol du batteur sur socle muni de la feuille, battez le fromage à la crème, le mascarpone et le beurre à vitesse lente, puis à vitesse moyenne pendant 1 minute, jusqu'à ce que le mélange soit plus pâle et mousseux.
11. Éteignez le batteur, ajoutez le sucre glace et le sel et fouettez à vitesse lente jusqu'à incorporation. Ajoutez la vanille, un trait de lait et le zeste de citron, puis fouettez à vitesse plus élevée pendant 1 à 2 minutes.
12. Une fois les roulés refroidis, coupez-les en deux et étalez le glaçage au milieu.

Résumé d'après la vidéo de Matty Matheson. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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