Matty的新年除夕牛尾大餐 | Cookin' Somethin' 与 Matty Matheson

作者：Matty Matheson · 180 分钟

食材

步骤

1. 将大号铸铁锅中火加热至高温，倒入足量食用油铺满锅底。用盐和胡椒充分调味牛尾，逐块翻面煎至四面深度焦糖化。
2. 将洋葱、胡萝卜、芹菜和韭葱切成大块。
3. 在荷兰锅中火加热，加少量油，用1瓣大蒜和1汤匙黑胡椒粒将切好的蔬菜轻轻炒至焦糖色。
4. 加入番茄酱轻度炒香，直至锅底出现焦香物（fond）。用红葡萄酒进行去渣，收汁至一半。
5. 将煎好的牛尾、百里香和月桂叶放入锅中。倒入牛肉高汤没过食材，煮沸。
6. 将烤箱预热至350°F（175°C）。盖上盖子入烤箱焖烤2.5至3小时，直至牛尾用叉子一戳即散。
7. 取出牛尾，将汤汁过滤去除所有蔬菜残渣。保留汤汁用于黑胡椒酱。
8. 制作土豆泥：将去皮土豆放入大锅的加盐沸水中，大火煮至叉子能轻松穿透。趁热用厚毛巾剥去残余外皮，然后压成泥。
9. 在中号锅中加热牛奶。在大碗中混合土豆泥、温牛奶和切丁的黄油，搅拌至黄油完全融化。按口味加盐和胡椒调味。
10. 黑胡椒酱：在不锈钢锅中火将研磨好的胡椒粒炒至香味散出。加入干邑白兰地去渣，小心点燃酒气以烧掉酒精。
11. 收汁至几乎干涸，加入2至3杯保留的牛尾汤汁和淡奶油，搅拌至顺滑，再收至所需浓稠度。用老抽和盐按口味调味。
12. 蘑菇：中大火加热中号平底锅，加少许植物油。将对半切开的蘑菇切面朝下放入锅中煎至上色，并加盐调味。
13. 当蘑菇快熟、焦糖化且变软时，加入黄油、伍斯特沙司和红酒醋。煮至蘑菇表面形成光亮的酱汁。用盐和胡椒调整味道。
14. 上桌时先将土豆泥放入盘中，再放上焖牛尾，加入蘑菇，最后淋上黑胡椒酱。

根据 Matty Matheson 的视频整理，细节请看视频。

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