Coquillettes au ragù blanc façon Matty, gratinées - Cookin' Somethin' avec Matty Matheson

Par Matty Matheson · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 375°F (190°C).
2. Mélangez le porc haché et le bœuf haché dans un grand saladier jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement homogènes.
3. Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte profonde à feu moyen. Quand l'huile frémit, ajoutez la viande en petits morceaux, salez, poivrez et faites cuire 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Retirez à l'écumoire et laissez l'excédent d'huile dans la cocotte.
4. Ajoutez l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajoutez le romarin et la sauge, remuez, puis remettez la viande dans la cocotte et salez, poivrez.
5. Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez le bouillon de poulet juste pour couvrir l'ensemble, puis laissez réduire de moitié. Laissez mijoter au moins une heure.
6. Pendant que la sauce mijote, faites cuire les coquillettes géantes (conchiglioni) dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
7. Dans un petit bol, mélangez la ricotta, l'œuf, le parmesan, le sel, le poivre et le zeste de citron jusqu'à obtenir un mélange homogène.
8. Garnissez les coquilles avec le mélange à la ricotta. Étalez une couche de ragù de viande et de légumes au fond d'un plat à gratin et saupoudrez de parmesan râpé. Disposez les coquilles farcies dessus, puis ajoutez une autre couche de parmesan râpé. Arrosez d'huile d'olive et saupoudrez de sel et de poivre.
9. Enfournez jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré, puis dressez et servez.

Résumé d'après la vidéo de Matty Matheson. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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